Зеленый чай

Из истории Лунцзина

Источник: Константин Агеев

Приготовление лунцзина (скульптурная группа), фото автораОчень давно в провинции Чжецзян озеро Сиху и его окрестности были известны красотой тамошних пейзажей, необычным зеленым чаем, качеством источников, имеющих очень выразительные имена, такие как Хупаоцюань: «Источник бегущего тигра». Многие поэты воспели великолепие и мягкость климата Ханчжоу, тогда ещё небольшого города на берегу озера. Этот район привлекал с тех пор в свои долины и на берега спокойных вод многочисленных туристов.

Во время династии Тан уже появились чайные плантации в этом регионе, в основном вокруг замков Тяньчжу и Линцзин; их обрабатывали монахи. Во время династии Сун зеленый чай из этого региона был внесен в императорский список сортов. Это говорит о том, что его качество уже было оценено, несмотря на то, что он еще не имел названия.

Примерно 1700 лет назад жители одной деревни нашли скалу, по форме напоминающую дракона, пробивающего в ней колодец. Они ее назвали Лунцзин «Колодец дракона». Свежесобранный лунцзин, фото автора
Во время Пяти Династии (907-960 гг. н.э.), жители района собрали деньги на строительство храма недалеко от скалы. Вскоре храм стал известен, к нему потянулись паломники со всей империи, и зеленый чай, признанный в регионе, был назван ими в честь местности. Император Канси династии Цин во время строительства своего летнего дворца в Ханчжоу заметил чай «Колодец дракона» и внес его в свой список сортов. А его внук Цяньлун, один из императоров, наиболее влюбленных в искусство пития чая, лелеял мечту покинуть трон, чтобы полностью отдатья своей страсти божественного пития этого чая. В итоге он посадил восемнадцать чайных деревьев, названных «императорскими деревьями», возле дворца на горе Шифэн, «Львиный пик».

Дингу Дафан

Источник: Константин Агеев

Семейство: зеленый чай.
Регион произрастания: провинция Аньхой.
Особенности: Составляя чай, собирают почку, первый и второй листики. Цвет чая темно-зеленый, листочки спрессованы в виде лезвий кинжалов.
Цвет настоя: светло-зеленый.
Аромат и вкус настоя: цветочный, сладкий, с ноткой жареного каштана.
Один из способов заваривания:в чашечке с крышкой при температуре воды — 70 градусов, время заваривания — 2 мин.

История этого чая начинается во времена династии Мин. 400 лет назад один монах по имени Дафан жил отшельником на горе Сунь Ло, расположенной на хребте Тянь Му, естественной границе между провинцией Аньхой и Чжецзян.

Дафан имел репутацию великого мастера в искусстве приготовления чая. Поэтому со всех уголков империи к нему съезжались за советом чайные плантаторы, и он был вынужден их принимать, несмотря на свое затворничество. Уставший от постоянных беспокойств, Дафан решил распространить свое знание самым широким образом, чтобы спокойно вернуться к жизни отшельника. Тогда он покинул гору и поселился в маленькой деревне Лаочжу . Собрав жителей, Дафан показал им новый способ обработки чая. С тех пор все разновидности чая, произведенные в этой местности и обработанные этим способом, носят имя Лаочжу Дафан.

Однако лучший чай из семейства Лаочжу Дафан называется Дингу Дафан и вписан в реестр сортов эпохи династии Цин. Сбор чая, плантации которого находятся на высоте 1300 м, производится в конце апреля.

Легенда о Лунцзине

Источник: Константин Агеев

Давным-давно высоко в горах затерялась небольшая деревушка с названием Драконов колодец. И было в ней всего лишь десяток домов, да и те разбросаны по склонам окрестных гор. В дальних горах крестьяне сажали бамбук, а в ближних — злаки. Работали они от зари до зари, но сытыми никогда не были. На самом краю деревни стояла ветхая хижина, крытая соломой, в которой жила старуха. Ни детей у нее не было, ни мужа, и доживала она свой век как перст одна. Она не могла уже подниматься в горы и обрабатывать землю. Сил едва хватало на то, чтобы ухаживать во дворе за десятком чайных кустов. Кусты состарились вместе со своей хозяйкой, и она собирала с них раз в год не больше нескольких цзиней грубых темно-зеленых листочков.

В жизни этой женщине пришлось хлебнуть много горя, но она сохранила свою доброту, несмотря на все невзгоды, и сейчас старалась, как могла, скрасить жизнь окружающим. Каждый день она брала несколько листков, заваривала чай и ставила его у дверей своей хижины, чтобы односельчане, спускавшиеся с гор после работы, могли утолить жажду.

Однажды в канун Нового года, когда в горах валил густой снег, в деревне готовились к празднику. Все запасы у старухи иссякли, если не считать нескольких чайных листьев, но она все же решила не изменять заведенному обычаю. Поднявшись спозаранок, старуха опустила эти листья в котел, залила кипятком и поставила настаиваться вблизи очага. Вдруг снаружи послышался шум, дверь распахнулась, и на пороге по-явился запорошенный снегом старик. Старуха торопливо подошла к нему:

- Почтеннейший, в горах снег, пережди немного в моем доме!

Незнакомец стряхнул с себя снег, прошел в комнату, и любопытный взгляд его остановился на очаге:

- Хозяйка, а что у тебя в котле?

- Чай настаиваю, — ответила ему старуха. Гость очень удивился:

- До Нового года осталось уже немного времени. Завтра у всех большой праздник и во всех семьях колют барашка, бычка или кабанчика, чтобы умилостивить предков, а ты только чай завариваешь?

- Я слишком бедна, — горько вздохнула женщина, — мне нечего принести в жертву предкам, зато я каждый день готовлю чай и угощаю им своих односельчан.

Неожиданно для нее незнакомец рассмеялся:

- Что ты жалуешься на бедность, когда во дворе у тебя спрятано сокровище? Услыхав это, старуха вышла во двор отыскать место, где может быть спрятано сокровище. Но там все было как обычно: около сарая, крытого лапником, стояли две скамьи, да в углу была треснутая каменная ступка, в которой еще с прошлого года прел мусор. Ничего нового во дворе не появилось. Незнакомец вышел вслед за хозяйкой и указал на ступку:

- Вот твое богатство! — Да разве ж ступка может быть богатством? — изумилась старуха. «Видно, незнакомец насмехается надо мной», — подумала она и добавила:

- Если она тебе нравится, можешь забрать ее! — Как же я могу взять у тебя эту драго-ценность даром, — воскликнул тот, — продай мне эту ступку. Если согласна, то я схожу за людьми, чтобы помогли мне унести ее.

Незнакомец, довольный сделкой, ушел. Старуха долго рассматривала ступку, но никак не могла понять, чем же она понравилась гостю, и решила, что негоже продавать такую грязную вещь. Вытащила она из ступки мусор и зарыла его под чайными кустами. Затем старуха налила в ступку воды, вымыла ее, а грязную волу выплеснула под те же кусты.

Она уже закончила работу, и любовалась чистой ступкой, когда вернулся незнакомец с деревенскими парнями. При виде вымытой ступки он истошно завопил:

- Что ты наделала? Куда делось богатство?

Никак не ожидала старуха, что труды ее вызовут столь сильный гнев, и прямотаки опешила:

- Да я же только вымыла ее!

- Куда дела ты все, что было в ступке? -от нетерпения незнакомец даже ногой притопнул.

- Да вон, зарыла под чайные кусты.

- Жалость-то какая! — дрожащим голосом воскликнул незнакомец.

- Ведь этот мусор и был самым настоящим богатством, теперь оно перешло в чайные кусты.

Он махнул рукой и велел парням идти по домам. Новогодний праздник окончился, а вскоре и весна наступила. И вот нежданно-негаданно все чайные кусты во дворе покрылись множеством изумрудных листочков. Но когда старуха стала их собирать, то люди удивились еще больше: чайные листы были необыкновенно нежными, сочными и ароматными. Односельчане стали просить у старухи отростки этих чудесных кустов, и с тех пор вместо бамбука разводили в горах чайные плантации. Спустя годы чай с необыкновенным вкусом и ароматом, который готовили из листьев, собранных в этих местах, стали называть чаем «Драконов колодец», и по сей день считается он одним из лучших сортов чая в Китае.

Билочунь (Весна лазурных спиралей)

Источник: Константин Агеев

Семейство: зеленый чай.
Регион произрастания: провинция Цзянсу, гора Било, Китай.
Особенности: Этот чай составляют из почек, первых и вторых листочков, на которые оседает ароматный пух с цветочков фруктовых деревьев, растущих неподалёку. На вид чай выглядит плотно скрученным и весьма пушистым. Цвет листьев приглушенный зеленый, пух имеет светло-кремовый оттенок.
Цвет настоя: светло-зеленый.
Аромат и вкус настоя: цветочный, фруктовый, с ноткой жареного ореха.
Один из способов заваривания:
в чашечке с крышкой при температуре воды — от 60 до 70 градусов, время заваривания — 1,5 — 2 мин.

Во времена династии Мин появился чай с настолько невероятным запахом, что его назвали Сяша Женьсян — «Запах, пугающий мужчину». Позже, во времена династии Цин, этот чай сменил название и стал именоваться Билочунь: «Весна лазурных спиралей».
В 1699 году второй император династии Цин Канси (Шенцзу) путешествовал по территории современной провинции Цзянсу. Он решил посетить берега озера Тай, где выращивался знаменитый чай Сяша Женьсян. Его министры, зная любовь императора к чаю, посоветовали ему внести «Запах, пугающий мужчину»т в реестр сортов, дабы иметь возможность каждый год получать этот чай. Прибыв на место, император тут же попробовал напиток. Однако, найдя в его названии нечто неблагородное, он его переименовал в Билочунь — «Весна лазурных спиралей». «Би» — яшма, цвета лазури, «ло» — спиральная форма листиков, и «чунь» — так как сбор производится только весной.
Замечательное свойство настоящего Билочуня — способность сухих листиков камнем падать на дно заварочной чашки с кипятком, а через полминуты начать «пробуждаться и танцевать», перемещаясь вверх и вниз по объёму чашки.
Самое лучшее время для сбора Билочуня — конец марта. Для того, чтобы сделать один килограмм этого чая, необходимо собрать 150 тыс. почек требуемого размера. Более поздние сборы дают большие листочки, которые служат для производства других, менее качественных сортов этого уникального вида чая.

Хуаншань Маофэн (Ворсистые острые кончики с Жёлтых гор)

Источник: Константин Агеев

Семейство: зеленый чай.
Регион произрастания: провинция Аньхой.
Особенности: почки и листочки форме воробьиного язычка. Цвет сухих листьев — слоновая кость.
Цвет настоя: светло-желтый.
Аромат и вкус настоя: цветочный, орхидея
Один из способов заваривания: : в чашке с крышкой (чжун), при температуре воды — 70 градусов, время заваривания — 3 мин.

В провинции Аньхой выращивают чай со времени эпохи Сун. Во времена расцвета династии Мин в горах Хуаншань появился новый чай: Хуаншань Юньу (Облачный туман с Жёлтых гор).

Во время правления императора Гуансюя (1875-1909) династии Цин, некто Се Ютай, торговец чаем, открыл новый метод производства чая и дал ему современное название. Кроме того, в это время, чайное дерево, которое до сих пор росло в углублениях почвы, было посажено на плантациях.

Сады расположены на высоте 700 — 800 м. Весенний сбор чая, состоящего из почки, первых двух листочков, начинается в первых числах апреля.

Зеленый чай

Опрос

Какой из китайских чаев вы предпочитаете? (макс. 3)

View Results

Loading ... Loading ...