Улун

Происхождение Тегуаньинь

Источник: Константин Агеев

Как гласит народная легенда, в эпоху династии Цин (1644-1911) в одном горном селе уезда Аньси среди соснового леса жил некий крестьянин Вэй Инь. Он каждый день молился в храме перед статуей божества Гуаньинь, склонившись к земле. Делал он это регулярно, принося в дар свежезаваренный чай. И бодисатва Гуаньинь проявила свою чудодейственную силу, явившись ему во сне и сказав, что позади храма рядом с каменным карьером находится чайное дерево, являющееся бесценным окровищем. Он и его потомки могут владеть этими деревьями бесконечно. Только не нужно жадничать. Непременно надо и всем остальным дать возможность наслаждаться вкусом чая.

Вэй Инь, согласно повелению, чайное дерево пересадил. Использовав вначале железный котёл для разведения, днём и ночью самозабвенно выращивал саженцы. Изготовляя чай, раскладывал рядышком и высушивал над огнём листочки, раскрывающие свои несравненные ароматические свойства. В дальнейшем молодые деревья размножились, их стало более двухсот, и они вытеснили расположенные рядом крестьянские грядки, превратившись в прославленную везде и всюду чайную плантацию из Аньси. А Вэй Инь дал этому знаменитому чаю имя «Тегуаньинь» («Железная Гуаньинь») в знак глубокой благодарности Гуаньинь за такое благодеяние.

Весной чай самый ароматный, но также превосходным запахом выделяется осенний чай (собираемый в сезон Байлу — Белых рос) и чай, собираемый в жаркий период. Летний чай сравнительно хуже, слабый запах листочков притуплён и несколько вяжущ, и даже заваривание в керамическом чайничке делу не поможет. Раньше, наслаждаясь Тегуаньинь, китайцы очень ценили искусство изготовления чайной атрибутики. Наряду с керамическими маленькими чайничками, похожими на прекрасные древние сосуды, достойное место занимали чайники для кипячения воды, обожжённые согласно древним даосским канонам. Из растапливаемых углём чаочжоуских, шаньтоуских печей выходили в свет похожие на драгоценные патры чайные чашечки, очень хорошо передающие вкус чая.

И сегодня, наполняя «драгоценные патры» чаем Тегуаньинь, испытываем нечто необыкновенное, ощущая во рту «проникающий в сердце» пёстрый аромат этого знаменитого чая. К тому же, чайный ритуал разрешает нам перед завариванием полюбоваться изумрудно-зелёными чаинками, почувствовать «дыхание» Тегуаньинь.

Благодаря сине-зелёному окрасу веточек и листочков и окаймлению основной зелёной части красной полоской, «тяжёлым, словно железо», листьям свойственна массивность. Настой чая – золотисто-жёлтый, аромат подчёркивает великолепие чайного настоя. Под языком остаётся небольшой привкус. Всё это в равной мере присуще Тегуаньинь.

Тегуаньинь (Железная Боддхисаттва Гуаньинь)

Источник: Константин Агеев

Семейство: цинча (сине-зелёный чай или среднеферментированный).
Регион произрастания: Китай, провинция Фуцзянь, местечко Аньси.
Особенности: Листья, скрученные в форме слабо сжатого шарика, со стебельками.
Цвет: сине-зелёный.
Цвет настоя: зелёный, с отливающей желтизной.
Аромат и вкус настоя: Цветочный , с лёгким медовым послевкусием.
Один из способов заваривания: в маленьком керамическом чайничке при температуре воды 95 градусов.
Время заваривания: 10-40 секунд.

Фэнхуан Даньцун (Отдельно растущие кусты с горы Феникса)

Источник: Константин Агеев

Семейство: Сине-зеленый чай (полуферментированный).
Регион произрастания: провинция Гуандун, Китай.
Особенности: очень длинные скрученные листочки (5-6 см) каштанового цвета.
Цвет настоя: с медовым оттенком.
Аромат и вкус настоя: Цитрусовые, молочные, перечные ароматы.
Один из способов заваривания:
Гунфуча, температура воды — 100 градусов, время заваривания — 10 секунд для первого заваривания, и добавляются по 10 сек. для каждого следующего.

В эпоху династии Южная Сун, в провинции Гуандун, правитель Чжао Бин (1278-1279) пересек деревню Фэнхуан и поднялся на одноименную гору.

В дороге император попросил своих слуг собрать листья диких чайных деревьев, которые изобиловали в этих горах, чтобы приготовить настой. Император обнаружил, что напиток, кроме приятного вкуса, обладает еще и хорошей способностью утолять жажду. Восхищенный, он приказал жителям деревни сделать много черенков этих деревьев.

В этих горах чайные деревья растут на высоте 1500 метров. Их крепкие стволы и сильные ветви говорят о том, что некоторые из них достигают возраста более века; их высота достигает двух метров, а длина листьев — 8 — 10 сантиметров. Сбор производится независимо для каждого дерева и никогда не смешивается, так как каждое дерево имеет свои характерные свойства.

Это объясняет название — Фэнхуан Даньцун: Фэнхуан (Феникс) — имя местности, Дань — одиночный, отдельный, Цун — дерево с раскидистой кроной. Его производство очень слабое — несколько килограммов с дерева, которые часто бывают заказаны большими ценителями задолго до сбора. Чай, который будет вам предложен под этим именем окажется выращенным в одной из двух больших плантаций в долине у подножия горы Фэнхуан.

Улун Дун Дин (Ледяная вершина)

Источник: Константин Агеев

Семейство: Сине-зеленый чай (полуферментированный).
Регион произрастания: Тайвань.
Особенности: Листья, скрученные в форме слабо сжатого шарика. Цвет — приглушенный зеленый.
Цвет настоя: Желто-оранжевый.
Аромат и вкус настоя: Цветочный фруктовый.
Один из способов заваривания:
Гунфуча, при температуре воды — 95 градусов, время заваривания — 10-40 сек.

В горном районе Наньтоу (Тайвань) жил некий господин Линь Фэнчи, мечтавший о карьере чиновника. Для осуществления своих намерений он решил поехать в провинцию Фуцзянь, чтобы сдать необходимые экзамены. Не имея денег, он обратился к одному из своих соседей, который согласился дать ему в долг на поездку. Приехав в Фуцзянь, Линь Фэнчи встретил старого плантатора чая, который поселил его у себя и кормил вплоть до сдачи экзаменов. Линь Фэнчи и старик были тезками. В тот день, когда Линь Фэнчи вернулся с дипломом в кармане, старик, счастливый тем, что его имя было отмечено таким образом, подарил гостю 36 чайных деревьев из своего сада. Вернувшись на Тайвань, Линь Фэнчи посадил 24 дерева у себя и отдал 12 деревьев своему соседу, чтобы поблагодарить за доверие. Так возник улун Дун Дин, иногда назваемый знатоками чайного дела «ледяным туманом с вершин». Для производства этого чая собирается только почка и 1-ый — 2-ой листочек. Ферментация происходит при температуре 30-40 градусов. Сады расположены на средней высоте 750 метров от уровня моря.

Улун

Опрос

Какой из китайских чаев вы предпочитаете? (макс. 3)

View Results

Loading ... Loading ...